Nowe zasady żywienia w szkołach i przedszkolach – co zmienia rozporządzenie z 2026 roku?
Od 1 września 2026 roku obowiązuje Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 16 lutego 2026 r. Dla dyrektorów i firm cateringowych oznacza zmiany w planowaniu posiłków. Przepisy dotyczą jednostek systemu oświaty, w tym szkół i przedszkoli; nie obejmują bezpośrednio żłobków. Kierunek zmian to większy udział produktów roślinnych i lepsze bilansowanie jadłospisów.
Strączki z obowiązkowym miejscem w menu
Przynajmniej raz w tygodniu obiad musi zawierać potrawę na bazie nasion roślin strączkowych, bez produktów odzwierzęcych. Dwa razy tygodniowo przewidziano porcję świeżego mięsa, a minimum raz rybę. Dla osób niespożywających produktów odzwierzęcych przewidziano roślinne alternatywy. Zupy przynajmniej dwa razy tygodniowo należy przygotowywać na wywarach warzywnych.
Więcej warzyw i sezonowych składników
Warzywa mają przeważać nad owocami. Przepisy uwzględniają produkty pełnoziarniste oraz sezonowość. Jeśli to możliwe, należy wykorzystywać składniki lokalne lub ekologiczne. W praktyce warto więc budować menu wokół dostępnych warzyw, zamiast przez cały rok powtarzać identyczne zestawy.
Mniej dosładzania, dokładniejsze bilansowanie
Napoje przygotowywane na miejscu mogą zawierać najwyżej 5 g cukrów dodanych na 250 ml; preferowana jest woda. Wprowadzono również precyzyjne wymagania energetyczne: przy trzech posiłkach, czyli śniadaniu, obiedzie i podwieczorku, żywienie powinno pokrywać 70–75% dziennego zapotrzebowania w ujęciu dekadowym. Przy podawaniu wyłącznie obiadu jest to odpowiednio 20% dla drugiego dania lub 30% dla obiadu dwudaniowego.
Co powinien sprawdzić dyrektor?
Warto poinformować rodziców, dlaczego w menu pojawiają się nowe dania. Kotleciki z soczewicy czy sos z ciecierzycy można przedstawić jako okazję do poznawania smaków. Współpraca dyrektora, kuchni i rodziców pomaga przełożyć wymagania na posiłki, które dzieci chętnie jedzą. Warto zbierać informacje o akceptacji potraw i wspólnie dopracowywać receptury, zachowując wymagany skład oraz odpowiednią wartość odżywczą codziennego menu.