Нові правила харчування в школах і дитсадках – що змінює розпорядження 2026 року?
З 1 вересня 2026 року діє Розпорядження Міністра охорони здоров’я від 16 лютого 2026 р. Для директорів та кейтерингових компаній це означає зміни в плануванні харчування. Правила стосуються одиниць системи освіти, включно зі школами та дитсадками; вони безпосередньо не охоплюють ясла. Напрямок змін – більша частка рослинних продуктів та краще балансування меню.
Бобові з обов’язковим місцем у меню
Щонайменше раз на тиждень обід має містити страву на основі насіння бобових рослин, без продуктів тваринного походження. Двічі на тиждень передбачено порцію свіжого м’яса, а мінімум раз – рибу. Для осіб, які не вживають продукти тваринного походження, передбачені рослинні альтернативи. Супи принаймні двічі на тиждень слід готувати на овочевих відварах.
Більше овочів і сезонних інгредієнтів
Овочі мають переважати над фруктами. Правила враховують цільнозернові продукти та сезонність. Якщо це можливо, слід використовувати локальні або екологічні інгредієнти. На практиці варто будувати меню навколо доступних овочів, замість того, щоб цілий рік повторювати ідентичні набори.
Менше підсолоджування, точніше балансування
Напої, приготовані на місці, можуть містити щонайбільше 5 г доданого цукру на 250 мл; перевага віддається воді. Також запроваджено точні енергетичні вимоги: при трьох прийомах їжі, тобто сніданку, обіді та підвечірку, харчування має покривати 70–75% денної потреби у декадному вимірі. При подачі лише обіду це відповідно 20% для другої страви або 30% для обіду з двох страв.
Що повинен перевірити директор?
Варто повідомити батьків, чому в меню з’являються нові страви. Котлетки з сочевиці або соус із нуту можна представити як нагоду для пізнання смаків. Співпраця директора, кухні та батьків допомагає перетворити вимоги на страви, які діти їдять із задоволенням. Варто збирати інформацію про сприйняття страв і спільно допрацьовувати рецептури, зберігаючи необхідний склад та відповідну харчову цінність щоденного меню.